poniedziałek, 28 stycznia 2013

SERNIK TRADYCYJNY






Lubię serniki, praktycznie wszystkie (jedynie te na zimno są nieco dalej w moim prywatnym rankingu). Z uwagi na to, że B nie może teraz jeść wielu rzeczy (dieta pozabiegowa), szukałam wilgotnego, kremowego sernika bez ciasta. Ten spełnia wszystkie kryteria. Nieco opada po upieczeniu, ale nadal wygląda pięknie. A jak smakuje.... Mmmmm...  Najlepszy jest następnego dnia, gdy już nabierze właściwej, sernikowej konsystencji. Można dekorować go polewą czekoladową, dodać bakalie. Ja wolę bez dodatków. Przepis (z moimi modyfikacjami) pochodzi z Moich Wypieków.


SKŁADNIKI: (tortownica o średnicy 25 cm)

  • 1 kg sera twarogowego półtłustego dwukrotnie zmielonego (może być z wiaderka)
  • 200 g masła
  • 250 g cukru
  • 4 duże jajka
  • 50 g kaszy mannej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • parę kropli aromatu waniliowego


Wszystkie składniki z lodówki wyciągnąć wcześniej, tak, żeby miały temperaturę pokojową. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i aromatem waniliowym. Cały czas ucierając, dodać kaszę manną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać ser, cały czas mieszając. Ubić sztywną pianę z białek, delikatnie mieszając dodać do masy serowej. Przełożyć całość masy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 160C (termoobieg) 60-75 minut.
Sernik studzić w wyłączonym piekarniku.

sernik cieszy się dużą popularnością wśród pomocnic kuchennych :)








środa, 23 stycznia 2013

ZUPA KREM Z PIECZAREK





Za oknami zima na całego, a cóż lepiej rozgrzewa niż pyszna zupa? Moja faza na zupy kremy nadal trwa :), tym razem polecam krem z pieczarek. Jeżeli mamy gotowy bulion (warzywny lub z kurczaka), przygotowanie zupy nie trwa długo. Bardzo dobrze smakuje z groszkiem ptysiowym lub pieczywem. Dobrze jest skropić pieczarki sokiem z cytryny, dzięki temu mniej ciemnieją i zupa jest jaśniejsza.

SKŁADNIKI:
  • 500 ml bulionu z kuczaka
  • 1 duża cebula
  • 500 g pieczarek
  • sok z połowy cytryny
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
  • gęsta śmietana


Cebulę obrać i drobno pokroić. Podsmażyć na oliwie, aż zmięknie. Pieczarki obrać, pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny. Kawałki pieczarek dodać do cebuli, dusić około 10 minut. Dolać bulion, gotować na małym ogniu około 20 minut. Zupę zmiksować przy użyciu blendera, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem dodać śmietany.

SMACZNEGO :)




sobota, 19 stycznia 2013

TIRAMISU






Deser, który chyba wszyscy znają. Tutaj- w mojej wersji. Z tego przepisu Tiramisu robiła jeszcze moja Mama i tak już został w rodzinie :) Teoretycznie porcja na 6 osób, chyba, że tak jak B i ja uwielbiacie włoskie smaki- u nas znika dowolna ilość w mgnieniu oka :) Ważna jest jakość składników, próby zamiany amaretto na wódkę i olejek migdałowy czy mascarpone na inny serek, mogą skończyć się fiaskiem.

SKŁADNIKI: (6 porcji)
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 250 g mascarpone
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (polecam espresso)
  • 2 łyżki amaretto
  • paczka biszkoptów (tzw. kocie języczki)
  • kakao do posypania

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mascarpone, delikatnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy z mascarpone. Zaparzyć mocną kawę (2 łyżki  na około 250-300 ml wody). Wystudzić, dodać amaretto. Biszkopty delikatnie zanurzać w kawie, ułożyć jedną warstwę na dnie naczynia lub pucharka. Na warstwę biszkoptów wyłożyć połowę masy mascapone, następnie znowu biszkopty zanurzone w kawie i masa. Całość posypać kakao. Przed podaniem parę godzin schłodzić.

SMACZNEGO :)




środa, 16 stycznia 2013

PIECZONY ŁOSOŚ








Szybki i bezproblemowy przepis na pyszną rybę. Rano wystarczy przygotować marynatę, a później wstawić łososia do nagrzanego piekarnika. Mieszanina smaków marynaty świetnie komponuje się z łososiem, zachęcam do eksperymentowania ilością przypraw, w zależności od preferencji :)



SKŁADNIKI: (na 2 osoby)


  • 300 g filetu z łososia
  • 1,5 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru


Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Spróbować i ewentualnie dodać nieco więcej wybranego składnika (w zależności od własnych preferencji). Łososia posmarować marynatą, odłożyć na 3-4 godziny do lodówki. 
Piec w naczyniu żaroodpornym (bez przykrywki) w piekarniku rozgrzanym do 180C (termoobieg) 20-30 minut (w zależności jak dobrze wypieczoną rybę lubimy).

SMACZNEGO :)



czwartek, 10 stycznia 2013

GRANOLA







Od jakiegoś czasu miałam ochotę na dobre płatki czy musli do mleka. Z dużą ilością dodatków, lekko słodkie i sycące. I tak znalazłam przepis na granolę. Przepis, który tutaj podaję, jest mocno bazowy. Ilości mogą się Wam wydać mało precyzyjne, ale moim zdaniem, w granoli chodzi o to, żeby każdy zrobił idealną dla SIEBIE. Można dodawać dowolne bakalie, orzechy czy suszone owoce. W dowolnych ilościach. Granola jest pyszna w wersji śniadaniowej- z jogurtem czy mlekiem, ale też idealna do podjadania :)

SKŁADNIKI:

  • 600 g płatków owsianych
  • 4 łyżki masła
  • 1/2 szklanki miodu
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100g płatków migdałowych
  • 100g kokosu
  • garść ziaren słonecznika
  • garść pestek dyni
  • morele suszone
  • żurawina suszona

Do garnka włożyć masło, cukier, miód i cynamon. Często mieszając, zagotować. Gotować na małym ogniu 2-3 minuty, aż cukier całkiem się rozpuści. W dużej misce wymieszać płatki owsiane, migdały, kokos, słonecznik i dynię. Dodać mieszaninę masła z cukrem i miodem. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
Piec w temperaturze 180C (termoobieg) około 30-40 minut, mieszając co 5 minut. Cała granola powinna się ładnie przyrumienić. Granola na ciepło jest miękka, przyjemnie chrupiąca staje się, gdy wystygnie.
Morele pokroić na mniejsze kawałki, dodać razem z żurawiną do granoli.


SMACZNEGO :)










niedziela, 6 stycznia 2013

SERNIK KRÓLEWSKI





Przepis na ten sernik dostałam jeszcze na studiach od mojej współlokatorki. Od tego czasu, ile razy mam coś upiec- na święta, urodziny czy też bez okazji, wiem, że sernik królewski zawsze będzie hitem. Wszystkim smakuje i znika błyskawicznie :) 
Parę uwag ogólnych dotyczących pieczenia serników. Masy serowej nie należy zbyt długo miksować czy ubijać- co prawda ładnie urośnie, ale równie spektakularnie opadnie. Często używam sera przeznaczonego specjalnie na serniki, ale ważne, żeby był gęsty i bez sztucznych dodatków. Ostatnio kupuję tłusty twaróg i za pomocą blendera miksuję na gładko (można też zmielić w maszynce do mięsa). Sernik powinno się studzić w piekarniku, bez otwierania- dzięki temu mniej pęka i opada. Powodzenia!

SKŁADNIKI: (duża blacha)
ciasto:
  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 250g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru
  • 4 żółtka
  • 2 białka
  • 3 łyżki kakao

masa serowa:

  • 1kg sera
  • budyń waniliowy bez cukru
  • 250g masła
  • 2 szklanki cukru
  • 8 żółtek
  • 10 białek
  • 1 cukier waniliowy

Zagnieść kruche ciasto z mąki, proszku do pieczenia, kakao, jajek i masła. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić na minimum godzinę do lodówki (ciasto można przygotować dzień wcześniej).
Masło stopić i wystudzić. Do sera dodać cukier, cukier waniliowy, żółtka i budyń. Zmiksować. Powoli wlać wystudzone masło. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wmieszać do masy serowej.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części, połowę zetrzeć na spód. Wylać masę serową. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta.
Piec w temperaturze 180C (termoobieg) 60-70 minut. 

SMACZNEGO :)





środa, 2 stycznia 2013

ROLADKI Z CUKINII Z RICOTTĄ







Ostatnio przeżywamy z B fascynację Gordonem Ramsayem. Kiedyś ten kucharz kojarzył mi się głównie z Hell's Kitchen i jego osobowość wydawała mi się mało zachęcająca, ale dzięki książkom i kursom gotowania online, zmieniłam zdanie. Miałam okazję jeść w Jamie's Italian (i było pysznie), teraz marzy mi się obiad w Aubergine :) Przepis na zwijane ruloniki z cukinii pochodzi z jednego z filmików. Jeśli ktoś nie przepada za ricottą, można zamienić na kremowy serek śmietankowy. A samo nadzienie świetnie smakuje też na grzankach czy krakersach.


SKŁADNIKI:

  • 1 cukinia
  • 250 g ricotty
  • 70 g orzeszków ziemnych niesolonych
  • 1/2 cytryny
  • bazylia (świeża lub suszona)
  • oliwa z oliwek
  • ocet basamiczny
  • sól
  • pieprz

Cukinię umyć, odciąć koniec i ostrym nożykiem do obierania warzyw pociąć wzdłuż na cienkie paski. Paski cukinii ułożyć na blaszce do pieczenia, obficie skropić oliwą, posypać solą i pieprzem. Odstawić na 15-30 minut (cukinia ma się zrobić przezroczysta). Orzeszki ziemne wrzucić na gorącą patelnię (bez tłuszczu), prażyć, aż nabiorą ładnego koloru. Wystudzić. Do ricotty dodać przestudzone orzeszki, sok z połowy cytryny, 3 łyżki oliwy, posiekaną bazylię, sól i pieprz. Na paski cukinii nakładać około łyżki serka, zwijać w roladki. Tuż przed podaniem skropić roladki oliwą z oliwek oraz octem balsamicznym.

SMACZNEGO :)